Kulinaria

Czereśnie najczęściej wykorzystywane są w deserach, kompotach i konfiturach. Rzadziej pojawiają się w kuchni wytrawnej, choć dobrze znoszą marynowanie i wyraźnie zyskują na smaku w połączeniu z przyprawami korzennymi i octem. Efektem jest słodko-kwaśny dodatek, który sprawdza się między innymi przy mięsach pieczonych, pasztetach, wędlinach lub twardych serach.

Składniki na 1 kg czereśni:

• 1 kg czereśni (z ogonkami i pestkami)

Zalewa:

• 1 litr wody
• 250 ml octu winnego
• 100 g cukru

Dodatki do każdego słoika o pojemności 720 ml:

• 2 liście wiśni
• 3 goździki
• 3 ziarenka czarnego pieprzu
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 szczypty gorczycy
• 1 liść laurowy

Sposób przygotowania:

Zagotuj wodę z octem i cukrem, mieszając do rozpuszczenia cukru. W międzyczasie przygotuj wyparzone słoiki oraz przyprawy. Do każdego słoika włóż liście wiśni, następnie czereśnie i pozostałe dodatki. Całość zalej gorącą marynatą i szczelnie zakręć.

Słoiki pasteryzuj w garnku z gorącą wodą. Dla pojemności 720 ml zalecany czas wynosi 20 minut. Mniejsze słoiki wystarczy gotować przez 15 minut. Po wyjęciu z wody ustaw je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówki:

• Do marynowania najlepiej wybrać owoce twarde, dojrzałe, z ogonkami i pestkami. Dzięki temu czereśnie nie rozpadną się podczas pasteryzacji i zachowają jędrność. Należy je dokładnie umyć oraz odsączyć.
• Czereśnie marynowane sprawdzają się jako dodatek do mięs, pasztetów i twardych serów. Można je również podawać jako element przystawek, na przykład w połączeniu z grzankami, orzechami lub konfiturą z cebuli.

Tego rodzaju przetwory wciąż rzadko pojawiają się w domowych spiżarniach. Z powodzeniem mogą jednak uzupełnić sezonowe zapasy o mniej oczywistą, wytrawną propozycję.

Diana Rusiłowicz
24@bialystokonline.pl